Sujet : le prince de nos marmites |
|  Posté le 29-03-2012 à 21:20:02
| nous parlons de beaucoup de chose dans se beau forum..... mais parlont un peut de gastronomie a basse de nos chaire et tendre pigeon 
idée de recette....de suprême....de terrine....de confie....de pigeon....aller y les amis donnée nous de bonne recette pour nous motivé a plus de sélection   ..... a vos plats...prêt..... partés  |
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| Posté le 29-03-2012 à 21:23:20
| oui bonne idée...
Malheureusement Julien... je ne vais pour ma part, pas te donner beaucoup d'idées... car je n'en mange pas de pigeons... et dans ma famille tres peu egalement.
Alors pour éliminer le grand nombre de mauvais jeune que je sors chaque année... je les vends 3 euros  à u volailler, pour cela il faut qu'ils ai mons de 12 MOIS.. 
Pour les plus vieux et repros réformé, je les donnes à des perosnnes qui veulent des sujets pour le plaisir des yeux ou pour les mangers  |
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| Posté le 31-03-2012 à 18:53:00
| OK Paul 
bon je voie que les lynxophiles ne sont pas de fin gourmet....
ou alors sa doit être leur dame qui les cuisines  ou bien il ne tue rien et garde tout.... 
je vais maitre la plus simple des recettes et la meilleur.....
Edité le 31-03-2012 à 18:54:14 par Julien MELI
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| Posté le 31-03-2012 à 19:40:28
| | Le Petit Prince des Forêts (pigeonneau)
Ingrédients: ( pour 4 fine-bouches ou 2 gros gourmands )
- 2 pigeonneaux fraichement sortis du nid
- 200g de lardon fumés
- 100g de champignons ( charbonniers ou cèpes)
- 600g de petit pois frais ou surgelés
- beurre
Préparation des pigeons :
Bien penser à bucler les pigeons (le duvet persistant)
Tout d'abord conserver les abats (foi, cœur, gésier) dans le pigeon pour qu'ils cuisent en douceur, farcir les pigeons avec les lardons environ 100g.
Ensuite dans une cocotte introduire les pigeons farcis ainsi que le beurre (50g coupé en gros dés).
Enfourner le tout pendant 1h15 à 180°( important!!! arroser les pigeons avec le jus du beurre, le + souvent possible, 4 ou 5 fois c'est bien...).
Pendant ce temps préparer les champignons (laver et couper en morceaux les +gros), mais aussi cuire les petits pois (soit en les blanchissant dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes soit en les passant a l'autocuiseur 10 bonnes minutes). Enfin égoutter les petits pois le reste du temps.
Après les 1h15 de cuisson des pigeons, répartir les champignons et les 100g de lardons qui restent autour des pigeons, bien arroser de jus avant de ré-enfourner le tout 30 minutes.
Servir les pigeons avec les petits pois arrosés de jus....
BON APPÉTIT A TOUS |
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| Posté le 01-04-2012 à 09:07:52
| moi je vais amélioré ta recette
a la place du beurre je vais prendre de la graisse de canard ou d'oie
quand tes pigeons sont cuit bien déglacé le jus avec un peu d'eau
pour les petits pois faire revenir oignions ou échalotes avec le gras dans lequel les pigeons ont cuit plus lardons et champignons ensuite mettre quelques feuilles de salade ajouter les petits pois près cuit avec le jus déglacé faire mijoter le tout 
(déglacer veut dire séparer la graisse du jus ) |
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| Posté le 01-04-2012 à 11:10:32
| roger bouygues a écrit :
moi je vais amélioré ta recette
a la place du beurre je vais prendre de la graisse de canard ou d'oie
quand tes pigeons sont cuit bien déglacé le jus avec un peu d'eau
pour les petits pois faire revenir oignions ou échalotes avec le gras dans lequel les pigeons ont cuit plus lardons et champignons ensuite mettre quelques feuilles de salade ajouter les petits pois près cuit avec le jus déglacé faire mijoter le tout
(déglacer veut dire séparer la graisse du jus ) |
miammmmmm merci Roger! |
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| Posté le 02-04-2012 à 07:36:26
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| Posté le 02-04-2012 à 21:04:39
| bravo Roger , à chacun sont métier
guy |
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| Posté le 03-04-2012 à 08:26:30
| pour passer les vieux pigeons ( même très vieux
magret ou pectoraux (équivaut au blanc chez le poulet )
pour les cuire il faut un grill en fonte très chaud sans matière grasse mettre du gros sel dur le grill pour éviter que la viande attrape et faire cuire suivant c'est goût
attention si vous prenez une poêle ou que vous les faite cuire au four sa sera dur comme des savates c'est vrai que le grill sa fume ?
pour la sauce une aux poivre vert ( elle existe en poudre )au super marché mais on peut l'harmonise avec un peut de crème fraîche
pour les légumes a vous de voir
Edité le 03-04-2012 à 08:36:52 par roger bouygues
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| Posté le 03-04-2012 à 10:47:58
| Pour l'avoir goûté chez Roger, je confirme que c'est excellent et tendre à la fois !!!  |
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| Posté le 03-04-2012 à 13:13:43
| | En actif , étais-tu cuisinier Roger ? |
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| Posté le 03-04-2012 à 15:41:17
| DUDU 53 a écrit :
En actif , étais-tu cuisinier Roger ? |
nom Alain je ne suis cuisinier mais j'étais dans le domaine de l'alimentation pourquoi tu veux prendre des cours 
mon vrai métier c'est charcutier traiteur |
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| Posté le 03-04-2012 à 19:45:45
| roger bouygues a écrit :
pour passer les vieux pigeons ( même très vieux
magret ou pectoraux (équivaut au blanc chez le poulet )
pour les cuire il faut un grill en fonte très chaud sans matière grasse mettre du gros sel dur le grill pour éviter que la viande attrape et faire cuire suivant c'est goût
attention si vous prenez une poêle ou que vous les faite cuire au four sa sera dur comme des savates c'est vrai que le grill sa fume ?
pour la sauce une aux poivre vert ( elle existe en poudre )au super marché mais on peut l'harmonise avec un peut de crème fraîche
pour les légumes a vous de voir |
quand tu parle de savate , je sai de quoi tu parle :fonsd
guy |
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| Posté le 14-04-2013 à 13:03:40
| | moi je lève les blancs, les pattes, faire revenir le tout dans une poële avec une échalote et un peut de beurre ou alors je les désossent.... mais c'est bien plus long |
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