| Dernières réponses |
|  moi je lève les blancs, les pattes, faire revenir le tout dans une poële avec une échalote et un peut de beurre  ou alors je les désossent.... mais c'est bien plus long  |
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| roger bouygues a écrit :
pour passer les vieux pigeons ( même très vieux
magret ou pectoraux (équivaut au blanc chez le poulet )
pour les cuire il faut un grill en fonte très chaud sans matière grasse mettre du gros sel dur le grill pour éviter que la viande attrape et faire cuire suivant c'est goût
attention si vous prenez une poêle ou que vous les faite cuire au four sa sera dur comme des savates c'est vrai que le grill sa fume ?
pour la sauce une aux poivre vert ( elle existe en poudre )au super marché mais on peut l'harmonise avec un peut de crème fraîche
pour les légumes a vous de voir |
quand tu parle de savate , je sai de quoi tu parle  :fonsd
guy |
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| DUDU 53 a écrit :
En actif , étais-tu cuisinier Roger ? |
nom Alain je ne suis cuisinier mais j'étais dans le domaine de l'alimentation  pourquoi tu veux prendre des cours 
mon vrai métier c'est charcutier traiteur |
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| | En actif , étais-tu cuisinier Roger ? |
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| Pour l'avoir goûté chez Roger, je confirme que c'est excellent et tendre à la fois !!!  |
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| pour passer les vieux pigeons ( même très vieux
magret ou pectoraux (équivaut au blanc chez le poulet )
pour les cuire il faut un grill en fonte très chaud sans matière grasse mettre du gros sel dur le grill pour éviter que la viande attrape et faire cuire suivant c'est goût
attention si vous prenez une poêle ou que vous les faite cuire au four sa sera dur comme des savates c'est vrai que le grill sa fume ?
pour la sauce une aux poivre vert ( elle existe en poudre )au super marché mais on peut l'harmonise avec un peut de crème fraîche
pour les légumes a vous de voir
Edité le 03-04-2012 à 08:36:52 par roger bouygues
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| bravo Roger , à chacun sont métier
guy |
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| roger bouygues a écrit :
moi je vais amélioré ta recette
a la place du beurre je vais prendre de la graisse de canard ou d'oie
quand tes pigeons sont cuit bien déglacé le jus avec un peu d'eau
pour les petits pois faire revenir oignions ou échalotes avec le gras dans lequel les pigeons ont cuit plus lardons et champignons ensuite mettre quelques feuilles de salade ajouter les petits pois près cuit avec le jus déglacé faire mijoter le tout 
(déglacer veut dire séparer la graisse du jus ) |
miammmmmm merci Roger! |
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| moi je vais amélioré ta recette
a la place du beurre je vais prendre de la graisse de canard ou d'oie
quand tes pigeons sont cuit bien déglacé le jus avec un peu d'eau
pour les petits pois faire revenir oignions ou échalotes avec le gras dans lequel les pigeons ont cuit plus lardons et champignons ensuite mettre quelques feuilles de salade ajouter les petits pois près cuit avec le jus déglacé faire mijoter le tout
(déglacer veut dire séparer la graisse du jus ) |
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